原标题：巷子法餐厅里的27岁主厨

北京日报记者 王可心

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《中华人民共和国疫苗管理法》第四十八条中明确，儿童入托、入学时，托幼机构、学校应当查验预防接种证。

“2024北京米其林榜单”不久前揭晓，27岁的北京密斯李展旭拿下“年青厨师”大奖。李展旭是谁？为什么是她？带着疑问，记者来到曲廊院。

曲廊院位于东四十一条，离5号线张自忠路站不远。穿过乱中有序、火食气透澈的巷子，找到曲廊院。一进大门，陡然有种穿越的嗅觉：门外巷子里，是灰色的传统老墙；门内小院里，午后暖阳由天井洒进走廊，玻璃墙外，径直的竹林直冲天空，当代感透澈。

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玻璃墙里，李展旭正忙着管束食材，为新菜单作念准备。“对巷子的牵挂？既纯熟又生分吧。”忙碌破绽，李展旭聊起了我方的故事。家住西城的她上学时频繁穿行在巷子中，最谨记的是巷子里的滋味。“一到冬天，满街是糖炒栗子和烤红薯的香味。”没意象长大后，我方也成了巷子香味的制造者。

“没意象”三个字，连合了李展旭的芳华期间。高中毕业后，她光棍赴法国肆业，学话语时刻因同学一个建议，苦求了保罗博古斯学院，并被登科。“我是一个蛮随心的东谈主。”李展旭笑着说。

随心的背后还有认准了就要干好的韧劲。在这所顶级学院里，李展旭要学的不单是是厨艺，还要学习管帐、营销、东谈主力资源、法律、室内策画考中三话语等好多拓展课程。课堂外，必须到信得过的法餐厅实习。“从早上8点一刻不休地干到晚上12点。实习生每天地午要负责计帐冷藏室，跪在地上一寸一寸地擦地。”回忆起那时的繁重，李展旭却说，这是餐饮东谈主该有的坚捏及对食品的尊重。

李展旭在准备冬季菜单中的好意思食。北京日报记者 武亦彬 摄

2021年，李展旭归国，来到了曲廊院。这处一进四合院在清中期是民房，2013年经蜕变荣达，在旧有开导的屋檐下加入一个扁平的“曲廊”，将散播的开导合为一体，创造出新故旧替、表里穿越的环境感受，其巧念念斩获了多项国外开导策画大奖。

李展旭的到来，让这份巧念念蔓延到了菜品中。“法餐的烹调度念和腹地的饮食风气完全不同。我尝试以中国食材为基础，左右炖煮、腌渍、烧烤、低温这些法餐的烹制手法进行管束。”于是，在刚刚上线的冬季菜单里，会看到白萝卜与鱼子酱、蛏子、生果混搭，东北菜贴饼子、酸菜则与酥鱼、牛尾、凤梨碰撞在沿途，致使葱烧海参和阳光玫瑰也能无缺和会。来自遥遥在望的食材奇妙地成列组合，突破了东谈主们既往的设想。

不仅是菜，环境布设也处处是奇念念妙想。墙上挂画来自艺术家秦秀娟的“女孩儿”系列水墨画，走廊、窗台则摆放着质朴陶器；斑驳的清代砖墙与推杯换盏的吧台相邻，冲突惯例的更始菜肴盛放在迂腐传统的陶制餐具里……传统与新潮、守正与更始间，神秘地冲突结伴着。一如李展旭的性格——果敢绽开、精致紧密。

在李展旭身上，能看到非并吞般的精致和坚捏——每季一换的菜单毫不重叠，使用古韵的陶制餐具，遥遥在望地寻找能体现不同地域文化的性格食材。而她的后厨，更是一如在法餐厅实习时相似，坚捏严苛的卫生法度。

连气儿五年入选米其林指南威尼斯人捕鱼，曲廊院东谈主气热潮，还收货了稠密国外门客的疼爱。列国使馆的责任主谈主员心爱来此就餐，一线浪掷牌的报答晚宴也常选在这里。27岁的李展旭，正为迂腐巷子烹制着唯一无二的香味。